【保存方法別】エリンギの保存期間と美味しいエリンギの見分け方

エリンギ 冬野菜

しこしこの食感が魅力のエリンギ♪ クセもなく

いろんな料理に合わせられるから、うれしい食材ですよね( ^ω^ )

スーパーでも、お手頃な価格で売られていることも多いので、ついつい多めに買ってしまうこともありますよね。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

この記事ではエリンギの保存期間と冷凍、冷蔵、常温での保存方法、美味しいエリンギの選び方や見分け方、切り方と料理例、簡単レシピなどをまとめています。

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エリンギの常温保存方法と保存期間

エリンギ

おススメできる保存方法ではありません。

買ってきたパックを少し開け、涼しい場所で保存すれば、翌日までは大丈夫でしょう。ただし冬場に限ります。

エリンギの冷蔵保存方法と保存期間

まずはまるごとエリンギの冷蔵保存方法からお話しします。

買ってきたパックから取り出し、一つずつキッチンペーパーに包んで、保存袋に入れて野菜室に入れます。水分をしっかりふき取ってから保存しましょう。エリンギの上に重さが加わると水分が出やすくなってしまうので、野菜室の上のほうに置きましょうね。
保存期間は、5~7日です。

次にカットエリンギの冷蔵保存方法です。

半分や、薄切りなどにした場合は、キッチンペーパーに包んで袋に密閉して冷蔵庫へいれます。タッパーでも大丈夫ですよ。包丁に触れると傷みやすくなるので注意してください。
保存期間は、3~4日です。

エリンギの冷凍保存方法と保存期間

冷凍保存するときは、洗わずエリンギの石づきを切り落とし、調理に使いやすい大きさに切ります。ラップに小分けにして包んで、保存袋に平らになるように空気を抜いて、急速冷凍します。おススメの切り方は、たて薄切りです。
保存期間は、1か月です。

エリンギは調理したものを冷凍することもできます。油で炒めて、好きな味付けをします。わたしは塩コショウとオイスターソースで軽く味をつけることが多いです。
それが冷めたら、小分けにして保存します。できるだけ空気を抜いて冷凍保存してくださいね。

 

エリンギの解凍方法と調理例

そんな時は冷凍保存です!

実は、エリンギは冷凍保存が最適なんですよヽ(^o^)

長期保存ができるようになるだけじゃなくて、なんと、冷凍すると旨味成分が3倍にアップするんです!驚きですよね∑(゚Д゚)   冷凍することで、きのこの細胞が壊れて旨み成分が出やすくなるからなんですって。同じ理由で、栄養素も取りやすくなるという、冷凍は良いことづくめ♪

冷凍したエリンギは解凍せずに凍ったまま使いましょう♪  解凍すると、水っぽくなってしまうんです。

うれしいのは、冷凍したエリンギでも、炒めもの、煮物、蒸し料理、スープなどさまざまな

料理に使っても、生のエリンギとほとんど変わらない出来上がりになること♪ そのため、使いやすいように、生でカットして冷凍するのがオススメ(^ ^)

 

エリンギの作り置きレシピと保存可能期間

「エリンギの生姜煮」

(材料)

  • エリンギ  3〜4本
  • 生姜   1片
  • 水  100cc
  • しょうゆ  大さじ2
  • みりん  大さじ2
  • 砂糖  大さじ1
  • かつお節  1パック(2g)
  • 白ごま  適量

(作り方)

  1. エリンギを手で割く。生姜を千切りにする。
  2. 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れ火にかける。
  3. 混ぜた調味料が沸いたら、エリンギと生姜を入れて、混ぜながら煮る。
  4. 煮汁が減ってきたら、かつお節と白ごまを入れて混ぜ合わせる。

(ポイント)

  • エリンギ以外のキノコを混ぜてもOK♪
  • 冷蔵庫保管で1週間くらい保存できます^ ^

エリンギの選び方と見分け方

エリンギの選び方は、軸が白くて太いものがいいですよ。パックの上から少し触って、硬くて弾力があると最高です。軸が黄色っぽく見えるものは、鮮度が落ちている証拠です。

カサもよく見てください!カサの色がうすい茶色で、内側に巻き込んでいるものを選びましょう。外側に開いているものは、成長しすぎていてあまりおいしくないですよ。また、カサが割れているものも選ばないようにしましょう。
カサの裏側も観察します。ヒダが真っ白できれいにそろっているものがよく、黒っぽくなっているものは避けてくださいね。

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エリンギの切り方と調理例

エリンギの魅力である食感は、切り方で変化するんです!各料理に合う切り方があるので、ご紹介しますねー(^o^)

 

食感ごとに切り方は大きく分けて4つです。

①歯応えを楽しむ切り方

(切り方)

縦方向に半分や4分割、薄切り

(合う料理)

エリンギの線維を切らないので、シコシコな歯応えを楽しめます♪  炒め物やフライ、網焼きなどの料理に向いていいるんです。

②よく味が馴染む切り方

(切り方)

縦方向に手で割く

(合う料理)

包丁を使わずに割くことで、断面の表面積が大きくなるため、味がよく馴染むんです( ^ω^ )  煮込み料理や炒め物、パスタなんかにもピッタリ♪

③歯切れの良い食感を楽しむ切り方

(切り方)

輪切り、乱切り

(合う料理)

線維を切ることで、歯切れがよく、コリコリした食感になります。炒め物やフライ、汁ものに使うと美味しいですよ♪

④食感のアクセントとして楽しむ切り方

(切り方)

サイの目切り、ささがき

(合う料理)

細かく切ることで、いろんな料理の中に混ぜ込むことが出来きます。オムレツ、炊き込みご飯、ミートボールなどに入れると、コリコリ食感のアクセントになりますd(^_^o)

 

エリンギを美味しく食べられるレシピ

「エリンギのオイスターソース炒め」

(材料:2人分)

  • エリンギ  2本
  • 小松菜  2束
  • 豚こま肉  60g
  • ごま油  小さじ1
  • オイスターソース  大さじ½
  • 酒  小さじ1

(作り方)

  1. エリンギと小松菜をカットする。
  2. フライパンにゴマ油をひき、豚肉を炒める。
  3. 豚肉に火が通ったら、エリンギを焼きながら炒める。
  4. 小松菜をいれしんなりするまで炒める。
  5. オイスターソース、酒を入れて、良く絡める。

(ポイント)

  • エリンギの切り方は輪切りがオススメ♪ホタテみたいな食感が楽しめますよヽ(^o^)

 

「エリンギとおかかチーズおにぎり」

(材料:2人分)

  • エリンギ  1本
  • ご飯  茶わん1〜1.5杯分
  • プロセスチーズ  20g
  • 鰹節  2g(1パック)
  • しょうゆ  小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • サラダ油   小さじ1
  • 焼きのり   2枚

(作り方)

  1. エリンギとプロセスチーズを5mmのサイの目切りにする。
  2. フライパンにサラダ油をひき、エリンギをしんなりするまで炒め、しょうゆとみりんをいれ絡める。汁気がある程度無くなったら、皿にあげる。
  3. 温かいご飯に炒めたエリンギとプロセスチーズを入れて、良く混ぜ合わせる。
  4. 形を整えてのりをまく。

(ポイント)

  • エリンギは少し大きめの方が食感を楽しめるのでオススメですうd(^_-)
  • チーズはとろけるタイプでもOK♪

 

雑学・豆知識

今では、食卓の定番きのこの仲間入りしているエリンギ♪ でも、なんで「エリンギ」って言う名前になったか知ってますか?ちょっとキノコっぽくない名前だと思いませんか?

エリンギの名前の由来は、「エリンジウム」という植物の名前で、このエリンジウムの根っこに寄生して生えるため、エリンギの正式名は「プレオロータス・エリンギィ」いって、そこからとった名前なんです。

そもそも、聴いたことない植物ですよね。この植物は日本には無いんです。だから日本名がなかったため、正式名からとって「エリンギ」になったんです。

また、エリンギはギネス記録をとったことのあるキノコなんです♪どんな記録かというと、食用栽培キノコの中で”一番長いキノコ”だそうです。その大きさはなんと59センチ!!(´⊙ω⊙`)

あの「ホクト」が創業50周年の記念企画として挑戦した記録なんです。

なんか面白いですよね(^ ^)

 

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