超意外!新生姜の旬の季節は?美味しい新生姜の選び方や見分け方も解説

超意外!新生姜の旬の季節は?美味しい新生姜の選び方や見分け方も解説 秋野菜

生姜は好きですかー?

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

私は大好きです♪

生姜には年間通してスーパーで見かける茶色の生姜と、夏ごろに見かける白い新生姜の2種類ありますが、今回は、新生姜の旬や美味しい新生姜の選び方・見分け方についてご紹介します。

 

野菜
新生姜くん

意外な事実におどろくかも・・・!?

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美味しい新生姜

新生姜の旬の季節・時期

新生姜は夏が旬・・・かと思いきや実は11月ごろの秋が旬の野菜です。

新生姜は通常は春頃に植えるので収穫が秋口になるんですね。

でも夏になるとスーパーでよく見かけますよね?

あれはナゼかというとハウス栽培されているものだからです。

こちらが6月~8月に出回ることが多いため、夏が旬だと勘違いされてしまってるんですね。

見た目も夏っぽいですしね^^

野菜
新生姜くん

ね。意外でしょ。

 

美味しい新生姜の選び方・見分け方

新生姜

茶色の生姜はひね生姜と言われ、収穫してから2か月以上熟成し辛みを引き出してから流通させるのに対して、新生姜は収穫後すぐに店頭に並びます。白くて皮が薄く、水分が多くて柔らかいのが特徴です。

新ショウガは、まず全体的に白っぽいもの、表面にツヤがあり、しわのないものを選びましょう!ひね生姜と違って、色白ちゃんがおすすめです(笑)

そして大事なのは、茎の付け根部分です。

この茎の部分が、鮮やかできれいな赤色をしているものが良い新生姜の特徴なんですね。

 

新生姜はひね生姜に比べると辛みもまろやか(^^)

切り口が見えているときはそちらも確認してみてください。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

みずみずしさがあるもの、茎の切り口が鮮やかな赤色のものが新鮮な証拠です。

新生姜の切り方と調理例

新生姜の漬け物

薄切りにした新生姜は佃煮にしたり甘酢漬けにしたりして食べる方法があります。

千切りにした新生姜はサラダにしたり漬物にしたりして食べる方法があります。

みじん切りにした新生姜はスープなどに入れたり餃子の具にしたりして食べる方法があります。

すり下ろした新生姜は薬味やお肉などの臭いとりに使い食べる方法があります。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

冷たい料理でも温かい料理でも美味しい新生姜♪いいですよねー。

美味しい新生姜のレシピ

新生姜のごはん

★千切り新生姜と水菜のサラダ

*材料
水菜・・・2〜3株程度
新生姜・・・1個
きざみ海苔・・・好きなだけ
◯ごま油・・・好きなだけ
◯醤油・・・酢の半分程度
◯酢・・・醤油の倍程度
※酢と醤油もお好みで割合だけ参考に。
◯粗挽きこしょう・・・適量
◯ゆずこしょう・・・適量(お好みで)

*作り方
1.水菜を食べやすい大きさに切り新生姜も同じ大きさに切る。
2.◯の調味料を混ぜる。(ゆずこしょうはお好みで)
3.盛り付けて混ぜた調味料をかけて海苔を散らしたら完成です。

野菜
野菜

ボクとのり(海苔)って意外とあうんだ♪

★たまねぎと新生姜スープ

*材料
たまねぎ・・・大さじ1
新生姜・・・15〜20g
コンソメ・・・3個
水・・・1200cc
醤油・・・小さじ1
油・・・少々
パセリ・・・お好みで

*作り方
1.たまねぎをスライスし新生姜はみじん切りにする。

2.鍋に油を引きたまねぎと新生姜を入れてから炒める。

3.たまねぎが茶色くなってきたら水とコンソメスープを入れて一煮立ちさせる。

4.仕上げて醤油を入れてお好みでパセリを散らせば完成です。

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★新生姜入り餃子

*材料
餃子の皮・・・20枚
豚挽肉・・・200g
キャベツ・・・4分の1
新生姜・・・150g
◯塩・・・小さじ1
◯こしょう・・・適量
◯醤油・・・小さじ1
ごま油・・・適量
※餃子のタレはお好みで。

*作り方
1.キャベツと新生姜をみじん切りにしておく。

2.豚挽肉とキャベツと新生姜と◯の調味料を合わせ粘りが少しでるまで混ぜる。

3.皮で具材を包む。

4.フライパンを熱しごま油を入れ餃子を焼く。

5.水を入れ蒸し焼きにし水気がなくなれば蓋を取り少量のごま油を入れ焼き音が消えたら完成です。

野菜
野菜

ボクの香りが引き立つよ~

★新生姜のしょうが焼き

*材料
薄切り豚肉・・・250g
片栗粉・・・適量
たまねぎ・・・半分
おろし新生姜・・・大さじ1
◯醤油・・・大さじ3
◯みりん・・・大さじ2

*作り方
1.おろした新生姜と◯の調味料を合わせておく。

2.豚肉に片栗粉をまぶし油を引いたフライパンで焼く。

3.2の豚肉にある程度火が通ったら玉ねぎを加えて焼く。

4.3の豚肉と玉ねぎに火が通ったら1のタレを入れ全体に絡めるように焼いたら完成です。

新生姜の作り置きレシピと保存期間

新生姜のピクルス

★新生姜の甘酢漬け

*材料
新生姜・・・780g
砂糖・・・180g
水・・・150cc
塩・・・小さじ2
酢・・・300cc

煮沸消毒した瓶も用意しておいてください。

*作り方
1.新生姜を水洗いし、皮を剥きスライスしておきます。

2.1でスライスした新生姜を煮沸消毒した瓶に入れます

3.鍋に水と砂糖と塩を入れ溶けるまで煮ます。

4.3の鍋の火を止めたら酢を加えます。

5.4の調味料をスライスした新生姜の入った瓶に入れ粗熱が取れたら完成です。

※保存期間は保存状態にもよるので各自で様子をみてください。

★新生姜の佃煮

*材料
新生姜・・・200g
ゴマ・・・適量
かつおぶし・・・適量
◯醤油・・・大さじ4
◯酒・・・大さじ3
◯砂糖・・・大さじ2
◯みりん・・・大さじ2

*作り方
1.新生姜を千切りにします。

2.鍋に◯の調味料を入れ沸騰させます。

3.沸騰した鍋に新生姜を入れ新生姜のかさが減るまで煮ます。

4.汁気が減ってきたらかつおぶしとゴマを加え混ぜ合わせたら完成です。

※保存期間は冷蔵保存で1週間くらいです。

★新生姜の醤油漬け

*材料
新生姜・・・120g
◯醤油・・・大さじ4
◯みりん・・・大さじ2
◯料理酒・・・大さじ1

1.新生姜を薄切りにします。

2.◯の調味料を鍋に入れて一煮立ちさせて火を止めます。

3.保存容器に1と2を入れて冷蔵庫で半日冷ましたら完成です。

※保存期間は冷蔵保存で3ヵ月です。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

いろんな調理法がある新生姜。スーパーで見かけたらぜひ食べてみてくださいね♪

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