スナップエンドウの旬と美味しい茹で方。サクッと食感を壊さないコツはコレ!

スナップエンドウの旬と美味しい茹で方。サクッと食感を壊さないコツはコレ! 春野菜

スナップエンドウはサヤエンドウの一種。

サクサクっとした食感から、スナックエンドウとも言われています。

肉厚で甘みがあり、さやごと食べられるので塩ゆでしてマヨネーズなどかけて食べるとおいしいですよね。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

今日はそんなスナップえんどうの旬と美味しい選び方や見分け方、サクッとした食感を壊さない茹で方について紹介しますね♪

 

 

野菜
スナップエンドウくん

茹でるだけじゃなくて、炒めても美味しいボク。食べ方を工夫してぜひいろんな料理に挑戦してみてね~!

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スナップえんどう

スナップえんどうの旬

 

スナップえんどうの旬は3月~6月。季節でいうと春から初夏にかけてですね。

このころのスナップえんどうはプリッと歯ごたえもよく、本当に美味しいですよ♪

ちなみにスナップエンドウはアメリカから入ってきた品種で、スナップとは「パキンと折れる」という意味があります。

食べると歯ごたえがあって、サクッと折れますよね。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

スナックエンドウと言われるくらいおやつにも向いているので、お子様でも食べやすいです。

スナップエンドウの美味しい茹で方

スナップえんどうを茹でる

スナップエンドウは茹でて食べることが多いですが、その時は、お湯が沸騰してから入れるのがポイントです。

また、強火でサッと30秒だけ茹でましょう。湯で時間は極力短く!それがおいしく食べるコツです。

サッと茹でたら外側のさやがシャキッと、中の豆がプチッと。

そんな食感がたまらないスナップエンドウの完成です♪

野菜
スナップエンドウくん

マヨネーズをディップしても、お肉と一緒に炒めても美味しい野菜ですよ~!

美味しいスナップエンドウの選び方・見分け方

スナップエンドウを選ぶときは、さやが鮮やかな緑色で全体にツヤとハリがあり、豆がデコボコしていなくて、さやの先端のひげが白っぽくピンとしているものを選んでください。

もし、スナップエンドウがしおれかけていたり、”がく”が黄色っぽく元気がなかったりしたら、なるべく食べるのは避けた方がいいです。

でも店頭に張りのいいものがなかった時もありますよね・・・

野菜
野菜

なける・・・(T_T)

そんなときの対処法があるのでお伝えしますね!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

泣くのはまだ早いよ!!

スナップエンドウがしおれてたときの対処法

スナップエンドウにハリがなかったら、買って帰ってすぐに水にさらしましょう!

1分ほど水に浸すだけでも張りが出てくることがあるのでおすすめです♪
ただし、触ってみて明らかに硬く、粒の凹凸が分かったり、大きいものは育ちすぎているのでお勧めできません(T_T)

硬いと噛み切れず、繊維がいつまでも口の中にのこります。
また豆がボソボソした食感になってしまうのですごく食べにくいですので、その場合は諦めましょう・・・(T_T)

 

スナップえんどうの切り方を一工夫♪おしゃれな料理に大変身!

スナップえんどう

そのまま頬張るのもおいしいスナップえんどうですが、開くと豆粒の並んだかわいい姿になります。
よくレストランでのサラダには開いておしゃれに出てきますよね。
お家でもレストラン・カフェのようなサラダを再現しちゃいましょう。

スナップえんどうは筋を取っていれば簡単に開くことができますよ。
包丁の先を少し差し込んですき間を作ったら、あとは手で開くことができます。
ちょっとオシャレで盛り付けの幅も広がりそうですよね♪

スナップエンドウは2頭分でお弁当のスキマにピッタリ♪

 

お弁当には2等分に切ると食感も活かせていいですね。
さやを斜めに切って立てると、お弁当のすき間がきれいに埋まります。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

彩りもいいですよね

スナップエンドウの調理例

スナップエンドウは何にでも合う野菜ですが、春らしくいくなら新じゃが、茹で卵とごまドレッシングで和えるのもおススメです。子供も好きな一品ですよ。

スナップえんどう

スナップエンドウの卵とじ

またスナップエンドウの卵とじは緑と黄色がお弁当のなかを春色にしてくれて、見栄えが良くなります♪見栄えがいいと食べてくれるので嬉しいですね。
小さい子には、小口切りでも豆粒がのぞいてかわいらしく盛り付けできます。

切り口から水分が出るので、お弁当の時は水切りをして入れて下さいね。
水分が多いと食材の傷みが早いので十分水を切っていれるのがコツです。

スナップエンドウを切ってから炒めるといいことが!

スナップエンドウを切ってから油で炒めると、さやの中に出汁や味が染みているので、口に入れ噛みしめるとジュワァ〜っとうまみが溢れてきますよ!

ガラスープの素などで味付けすると甘みにも相性抜群。
粗びきこしょうをパラパラっとふれば、おつまみ完成です。

スナップエンドウはそのままでも十分美味しいので、鰹節と和えたり、マヨ和えやゴマダレなどシンプルな調理が出来るのが魅力(^^♪

汁物の具にもおすすめ

コンソメスープや味噌汁の具にしても甘みと食感がより引き立っておいしいです。

一口サイズでピンチョスに♪

一口サイズに切ったバゲッドにチーズ、トマト、切ったスナップエンドウで、ピンチョスだってできます。パーティーに合いそうですね。

いろんな料理の幅を広げてくれるスナップエンドウ。

野菜
スナップエンドウくん

春が待ち遠しくなるでしょ♪

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スナップエンドウのレシピ(作り置き以外)

鮮度が命!のスナップエンドウ。
買ってきたらその日にでも食卓に出したいですよね。
そんなスナップエンドウを美味しく食べたい♪代表レシピをご紹介します。

スナップえんどう

〜春の3兄弟スナップエンドウと新じゃが、卵の春サラダ〜

材料(2〜3人分)
スナップエンドウ 一袋
新じゃが     3つ
卵        2個
胡麻ドレッシング 大匙3
粗びきこしょう(お好みで)

①ジャガイモの皮を剥き、4等分にして水を耐熱のボウルにいれ、水をかぶるくらいにいれます。
レンジでジャガイモが柔らかくなるまで温めます。
目安は箸がスッと入るくらいがベストです。
茹で上がると、水切りをしっかりやってホクホクさせると美味しくなります!

②茹で卵を作ります。
鍋に、卵が全部つかるほど水を入れ、お好みの硬さに茹でます。
8分だと柔らかめの半熟くらいなので、目安にして茹でる時間を調節してくださいね。

③卵を茹でてる間にスナップエンドウは筋抜きをしておきましょう。
卵を茹でている鍋でもいいのですが、気になる方はフライパンなどにお湯を沸かします。
沸騰手前の熱湯に30秒ほどくぐらせましょう。
サッと茹でたら水分を飛ばすためしばらく置きます。

④あとは全ての材料をボウルに入れ、胡麻ドレッシングで和えるだけ!大人なら、粗びきこしょうでピリッと味を引き締めてもいいですね。

ジャガイモのホクホク、スナップエンドウのサクサクの甘み、卵のコクで味わい深い1品です♪

〜スナップエンドウとベーコンのソテー〜

材料(2人分)
スナップエンドウ   1袋
ハーフベーコン    2袋
ニンニク       1片

①スナップエンドウの下準備です!
筋抜きしたスナップエンドウを熱湯に30秒くぐらせます。
サッと茹でて下さいね。

②ハーフベーコンを短冊切りにします。
大きさはお好みで大丈夫です!
カリカリがお好みなら長めに、柔らかい方が好きならベーコンから油が出たところで刻んだニンニク、スナップエンドウを入れ、1分炒めます。
ニンニクが透きとおり、全体が絡んだら完成です。

ベーコンから出る塩気とコク、ニンニクの風味とスナップエンドウのサクサク感と甘みが食欲をそそられます(^^♪
ちょっと塩気が足りない、と感じる方は醤油をたらすとまた美味しいです。

〜スナップエンドウと薄揚げのお味噌汁〜

材料
スナップエンドウ 3〜4本
薄揚げ      1〜2枚
いつものお味噌

①筋切りし、2〜3等分したスナップエンドウを沸騰した鍋に入れます。
②続いて短冊切りした薄揚げを投入!
③最後にいつものお味噌を溶いて出来上がり!出汁は煮干しでも鰹節でも合いますよ◎スナップエンドウを入れる前に出汁を取ってくださいね。

スナップエンドウづくしの食卓が完成しました。この通りに作らなくても、1袋を小分けに使うのも、日々の食卓のバリエーションとしていいですね。

スナップエンドウの作り置きレシピと保存可能期間

お弁当に、忙しい日に大活躍なのが、作り置き!
それに子供はお腹がすいたら待っていられません(^^;)

野菜
スナップエンドウくん

スグ食べたいんだよ~~!!!

すぐに出してあげられる作り置きがあれば助かりますよね。

スナップえんどう

〜スナップエンドウと新玉ネギの卵ソテー〜

材料
スナップエンドウ 1袋
新玉ネギ     1こ
卵        2こ
お好みで粗びきこしょう

①筋取りしたスナップエンドウを、オリーブオイルを温めたフライパンで炒めます。
油が全体にわたったら、水を50CC入れ蒸し煮します。
水分を飛ばしたいので、蓋はしなくていいですよ!
これで、まだ少し生の状態から程よく食感を残しながら火を入れられます。

②水分が飛んだらみじん切りにした新玉ネギを入れ、オリーブオイルを足し全体を混ぜる程度に炒めたら、最後に溶いた卵を投入!卵がふんわりとしたら出来上がり。

冷蔵庫で3日ほど日持ちしますよ!
3日を過ぎてしまうと、味や食感が変わってしまうため3日以内がお勧めですが、スープとしてなら頂けます。

水と鶏がらを入れた鍋沸騰させ、冷蔵庫から取り出した作り置きを入れて温めるだけで、具沢山スープの出来上がり!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

これなら忙しい朝でもパパっとできちゃいそうですよね♪

スナップエンドウの献立例

スナップエンドウは甘さとさっぱり感がある野菜。
なのでこってりしたものや、甘辛い料理とも相性がいいです。

例えば、豚の生姜焼きにスナップエンドウのサッと炒めたものを付け合わせにしたり、スナップエンドウのサラダがあれば、唐揚げなどが合いそうですね。

少し大人向けなら、醤油・酒・みりん・砂糖で甘辛くした肉団子にサッと茹でたスナップエンドウを合わせるとおつまみにもなります。
スナップエンドウなら+濃い味で考えたらいいのであまり迷わなくてすむのも助かりますね。

スナップエンドウの栄養素

実は「絹さや」と「スナップエンドウ」は同じ種類です。

スナップエンドウは絹サヤエンドウに比べてやや栄養価は低いのですが、抗酸化作用のあるビタミンCとβカロテンは他の野菜よりも比較的多く、ビタミンB1も多めなので、疲労回復に効果があると言われています。ストレスの多い春先に食べるにはもってこいの野菜ですね。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

サクッとした食感が美味しいスナップエンドウ。
茹ですぎには注意して美味しく食べましょうね~!

野菜
スナップエンドウくん

春になったらぜひ買ってみて!

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