春キャベツの旬の時期と特徴。美味しさを長持ちさせる保存方法【冷凍、冷蔵、常温】

春キャベツの旬の時期と特徴。美味しさを長持ちさせる保存方法【冷凍、冷蔵、常温】 春野菜

春キャベツって普通のキャベツよりも甘味が強いものが多いですよね!噛めば噛むほど甘味が出て来て、普通のキャベツよりも食べやすいかなと思います♩

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

期間限定で食べられる春キャベツの旬の時期と、冷凍、冷蔵、常温での保存方法を中心にお話します♪

春キャベツ
春キャベツくん

今しか楽しめないボクを美味しく食べられるレシピも紹介するよ~!

▼春野菜(セロリ、スナップエンドウ、さやえんどう、しんじゃがいも、明日葉、クレソン、グリンピース、アスパラガスなど)の保存方法はこちらにまとめています▼
春野菜の保存方法と保存期間まとめ【冷凍、冷蔵、常温別】
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春キャベツの旬の時期や美味しい季節

春キャベツ

春キャベツの美味しい季節は、3月から5月にかけてです。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

その頃スーパーに出回っているものは春キャベツですよ。

春キャベツの特徴

キャベツには春キャベツと冬キャベツがありますが、その違いってなんでしょう?

まず春キャベツは先ほどお話したとおり春先に出るから春キャベツですね(^^)

中でも出始めたものを新キャベツとも言います♪

切ると中まで瑞々しい切ると中まで薄緑色で瑞々しく甘さがあるのが特徴です!

そして冬キャベツはよく普段から口にしているのが寒玉。冬キャベツです(^^)

寒さに強く、自分が凍えないように歯の巻数を増やして甘さを蓄えていくんです。

キャベツはもともと寒さに強い野菜です。

なので主に収穫出来ていたのは秋から春先まで。春キャベツは品種改良をして生まれたんですよ(^^)今はどんな野菜もいつでも、美味しく頂けるようになりました!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

開発者、生産者の皆さんに感謝ですね♪

美味しい春キャベツの選び方

春キャベツ

通常のキャベツはなるべく重いものが美味しいものとされてますが、春キャベツは手に取ってみて軽めなのが美味しいキャベツです。
ずっしりと重かったら葉が巻きすぎて、いまいち春キャベツの良さがでてなかったりします(^^;
選ぶ時は重すぎないものを選びましょう♪

また、葉っぱがみずみずしくて美味しそう、黒点がない、全体の形が綺麗で満月のようなまんまる形をしているものが特に美味しいです♩

春キャベツ
春キャベツくん

ボクはなるべく軽い方が、葉が柔らかくてみずみずしくて美味しいんだ♪

 

春キャベツの食べ方

サラダで食べる

春キャベツは柔らかく甘みがあって美味しいですよね♪

また、キャベツに包丁を入れたときに弾けるような感じをしたものをサラダにして食べたときは格別に美味しかったです!採れたてで新鮮なシャキシャキ感が忘れられません…!

また、色が濃いので葉を細かく切ってサラダにすると緑色が映えてキレイです。

さっと茹でて塩とオリーブオイルで食べても美味しいですね(^^)

茹でて食べる

ポトフの中に入れて甘味を堪能するもとても使いやすい食材だと思います♫
スープなどにすると甘みがさらに感じられて美味しいです(^^)
肌寒いときは、にんじん、ジャガイモやソーセージと一緒に入れて、ことことと煮たポトフは体が温まります。
野菜の栄養をチャージする事で風邪も引きにくくなるので一石二鳥でオススメです!

軸も美味しく食べられる

軸の部分も柔らかく食べることができるのでまるごと煮込んでスープなどにとキャベツそのまま味わうことができます!

春キャベツ
春キャベツくん

残さず食べてね~

もちろん炒めものも美味しい

キャベツをさっと炒めただけでも美味しいです!春キャベツは甘みが特徴なので、シンプルに塩コショウだけでも美味しいですよ(^^)

春キャベツの保存方法と保存期間

冷蔵庫

春キャベツの常温・冷蔵・冷凍の3種類の保存方法についてお教えしたいと思います♪

まず、前提として、春キャベツは通常のキャベツよりも乾燥に弱く、傷みやすいため、保存期間も短い野菜です。
そのため、保存方法には十分気をつけましょう!

それでは、まず1つめ、常温の保存方法です。
・・・と言いたいところですが、実は、春キャベツは常温の保存に適さない野菜です(^^;)

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

常温保存はNG!

美味しく春キャベツを食べるためには、早めに使い切ることが重要!なので、「買いすぎて保存方法に困った!」という場合は次の保存方法がおすすめです。

春キャベツの冷蔵庫での保存方法と保存期間

1つめは冷蔵の保存方法です。
春キャベツを保存する際に、いかに水分を保たせるかが重要になります。
方法として、芯を上に向けた状態で、新聞紙の上に置き、包みます。次に芯を下に向け直した状態でポリ袋に入れ、口を軽く結びます。
その際、余計な栄養分が消費されるのを防ぐため、芯には切り込みをいれておきましょう。

春キャベツ
春キャベツくん

保存期間は約2週間だよ~

春キャベツの冷凍庫での保存方法と保存期間

続いて、2つめは、冷凍の保存方法ですが、冷凍の保存方法は2種類あります。

水分を含ませてから冷凍保存

まず、春キャベツをざく切りか千切りにしておき、水に浸して水分を吸収させます。
そのあと水切りをし、冷凍保存をしておくと、水分も抜けにくく、料理の手間も省けて一石二鳥です!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

この方法ですと、保存期間は約3〜4日になります。

塩もみしてから冷凍保存

キャベツ

次に千切りにした春キャベツを、塩もみし、よく絞ってポリ袋に入れ、冷凍保存します。
とてもしんなりとした仕上がりになり、野菜スープや野菜炒めにすると美味しいです。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

この方法ですと、保存期間は約1週間になります。

かなり繊細な春キャベツですが、ほんの少し手間を加えるだけで、鮮度を保たせたまま召し上がることができます。
是非、試してみてください♪

春キャベツ
春キャベツくん

なるべく長持ちさせて美味しく食べてね~!

 

 

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春キャベツのレシピ(作り置き以外)

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

ここからは旬の春キャベツの美味しさを存分に楽しめるレシピについてお話します♪

春キャベツのミネストローネ

キャベツのミネストローネ

○材料○

春キャベツ4枚
にんじん(小)1本
新玉ねぎ1個
グリーンピース40g
スナップえんどう10個
アスパラガス4本
にんにく1片
ベーコン2枚
オリーブオイル大さじ2
Aトマト水煮缶:1缶(400g)
水:400ml
コンソメ 小さじ2
ローリエ 1枚
塩・こしょう適量
パセリみじん切り適量

1. 春キャベツ、にんじんは食べやすい大きさに切ります。

2. 新玉ねぎはくし型に切り、にんにくはみじん切って、ベーコンは1cmくらいに切ります。

3. グリーンピースは塩少々を加えた湯でゆで、そのまま湯の中で冷まします。

4. スナップえんどう、アスパラガスも同じく塩少々を加えた湯でゆでてざるにあげ、適当な大きさに切っておきます。

5. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら新玉ねぎとベーコンを加えて炒めます。

6. 新玉ねぎがしんなりしてきたら春キャベツとにんじんを加え、全体に油がまわる程度に炒めてAを加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

7. グリーンピースとスナップエンドウ、アスパラガスを加えて4~5分煮て、塩・こしょうで調味して火を止めます。
器に盛り、パセリを散らして完成です!

春キャベツ
春キャベツくん

あるもの野菜でOKです!じゃがいも、ピーマン、ベーコンの代わりにウインナーなど!なんでもあいますよ〜(^^)

春キャベツのポトフ

春キャベツ

○材料○

ウインナー 1袋缶
春キャベツ1/4
じゃがいも2~4個
にんじん1/2本
玉ねぎ1/2個
固形コンソメ1個
塩・こしょう

1. じゃがいもは皮をむき、にんじんは皮をむいて縦4つに、キャベツは1/8サイズのくし切りに、玉ねぎは1/4サイズのくし切りにします。

2. 鍋に、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れ、ひたひたの水を加えて火をつけます。

3. 煮立ってきたら弱火に変え、固形コンソメを入れて蓋をし、10分ほど煮ます。

4. 鍋にウインナーとキャベツを加え、蓋をして10~15分ほど煮ます。

5. 塩・こしょうで味を調えたら完成です!
好みで、粒マスタードをつけてどうぞ〜♪

ゴロゴロ野菜の方が美味しいです!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

火が通りにくいからと小さめに切ってしまいがちですが大きめに切って作ってみてくださいね(^^)

鮭と春キャベツのクリームパスタ

春キャベツ

○材料○
春キャベツ 2~3枚
白ワイン 大さじ1
バター 大さじ1
A牛乳 200cc
Aコンソメキューブ 1個
Aとろけるチーズ 1~2枚(お好みで)
塩コショウ 少々
スパゲッティ 200グラム

1. スパゲッティは塩一つまみを入れた熱湯でアルデンテに茹でます。

2. 鮭は耐熱容器に入れ、塩コショウ少々とワインを振って、ラップをすして電子レンジで1分半加熱します。粗熱がとれたら身をほぐしておきます。

3. キャベツはざく切りに。軸の部分は薄くそぎ切りにします。

4. フライパンにバターを熱し、鮭を炒め、焼き色が付いたらキャベツを加え、ふたをして中火~弱火で3分蒸します。

5. Aを加えて温め、この状態でスパゲッティが茹で上がるのを待ちます。

6. 茹で上がったスパゲッティを加え、味をみて塩コショウで調えます。
お好みで刻みパセリや粉チーズをかけて完成です!

みんな大好きクリームパスタです!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

鮭を焼くのが面倒な時は、鮭フレークを使うのもおすすめ♪

春キャベツ
春キャベツくん

生でも加熱しても美味しいボク♪春にはぜひ手にとって食べてみてね~!

 

 

 

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