クレソンの旬の時期と美味しく長持ちさせる保存方法【冷凍、冷蔵、常温別】

クレソンの旬の時期と美味しく長持ちさせる保存方法【冷凍、冷蔵、常温別】 春野菜
野菜
クレソンクン

脇役だと思われがちなボクだけど、けっっこう色んな料理に使えるんだよ(`・ー・´)ドヤ!

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

今日はクレソンが美味しく食べられる旬の時期や保存方法についてお話します♪
旬をすぎると固くて食べづらいので気をつけて~~!

▼春野菜(セロリ、スナップエンドウ、さやえんどう、しんじゃがいも、明日葉、クレソン、グリンピース、アスパラガスなど)の保存方法はこちらにまとめています▼
春野菜の保存方法と保存期間まとめ【冷凍、冷蔵、常温別】
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クレソンの旬

添えてあるクレソン

クレソンの旬は春の3~5月にあたります。

このころは柔らかくて美味しく食べら得るのですが、旬を過ぎて暑くなってくると茎が太くなり、固くて筋っぽくなってしまいます。

野菜
クレソンくん

ボクを美味しく食べるなら春の暑くなりすぎる前がおすすめだよ~♪

クレソンの冷凍での保存方法と保存期間

クレソンは冷凍できないと思っていませんか?いえいえ!実は冷凍保存が可能なんです!

野菜
クレソンくん

けっこう長持ちするよ~。

まずは買ったり収穫したばかりの新鮮なクレソンを水洗いします。

あとは水気をキッチンペーパーで拭き取り、調理しやすいサイズにカットすれば準備はOK!

ビニール袋に入れて保存ができます!使うときは解凍せずに、冷凍のまま調理してくださいね!

保存期間は1か月です。

クレソンの冷蔵での保存方法と保存期間

クレソンはキレイな水で育ちます。

水が大好きなので、水の入っているコップに茎を立たせてクレソンを入れるだけ!それも忙しくて無理!という場合は、キッチンペーパーを濡らしてクレソンを覆ってください!(^^)

あとは水分を保てるようにビニール袋に入れて、野菜室に入れましょう!

保存期間は1週間ほどですが、美味しいうちに召し上がってくださいね!

クレソンの常温での保存方法と保存期間

買ったまま常温で置いておくと長持ちしません。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

冷蔵か冷凍保存してくださいねー!

クレソンの選び方

クレソンのパスタ

独特の辛みと爽やかな香りが特徴のクレソン、料理のアクセントとして使用される方も多いのではないでしょうか(^-^)

美味しいクレソンを選ぶには、葉や茎の形、香りに注目して下さい!
葉は大きく、濃い緑色に色づいたもので、節の間隔が少なく葉が沢山ついている物がよいですよ☆
茎はひげ根が少なく、まっすぐ伸びている物がよいです。

あまり太いと固く、口当たりが悪くなるので、触った時に柔らかく適度な太さがある物を選んで下さい。

そして香りも新鮮なクレソン選びのポイント!香りは栄養価の表れでもあります。

できるだけ香りの強いものを選びましょう。

形や色だけでなく、匂いを確かめて下さいね♪

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

(あんまりスーパーで匂いはかげないかもしれませんが(笑))

切り口が黒くなっていたり、茎が曲がっていたり、しおれている物は鮮度が落ちているので、選ばないようにしましょう。
帰ってきたらすぐに水に浸すのも忘れずに! シャキシャキの食感になりますよ☆
クレソンは栄養価が高く、むくみや胃腸の調子を整えてくれるんですって♪

女性にはうれしい食材ですね☆

 

クレソンの食べ方とレシピ(作り置き以外)

クレソンって、ステーキやハンバーグ、お魚に添えられている葉っぱ!?きっと脇役の印象が強い野菜だと思います。私も大人になるまで添え物のクレソンを食べたことがありませんでした。

野菜
クレソンくん

でもボクを美味しく食べる方法はいろいろあるよ~。

 

 

クレソン鍋

火の通りが早い食材を使って、忙しい時にささっと作れるお鍋のレシピです。クレソンとレモンでさっぱり爽やかに、いくらでも食べられます。

 

材料 4人分

  • レモン薄切り 1/2個分
  • クレソン 2束
  • 白菜 1/4個
  • 豚肉薄切り 400g
  • しょうが ひとかけ
  • ニンニク ひとかけ
  • 鶏ガラスープの素 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • 塩こしょう 適量

 

作り方

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  • ニンニクと生姜は薄切りにする。クレソンと白菜は食べやすい大きさに切る。
  • ニンニク生姜、白菜を鍋に入れて、ひたるくらいの水を入れる。調味料を加えてひと煮立ちさせる。
  • だしの味を見て、塩こしょうで整えたらレモンを入れる。
  • 豚肉とクレソンをしゃぶしゃぶして食べる。

 

 

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

★ポイント★

レモンは加熱し続けるとエグ味や苦味が出てくるので途中で取り出しましょう。

クレソンはさっとお湯にくぐらせるくらいでいただいた方が美味しいですよ!

 

 

クレソンのかき揚げ

クレソンの苦味と香りがやみつきになります。玉ねぎを入れると甘くなってお子様も食べやすいですよ!

 

材料 4人分

  • クレソン ひと束
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しらす 100g

  • 小麦粉 大さじ5
  • 片栗粉 大さじ4
  • 冷水 適量
  • 揚げ油 適量

 

作り方

  1. クレソンは3センチくらいの長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
  2. ボウルにカットした野菜としらすを入れ、少量の小麦粉を混ぜる。
  3. 衣用の小麦粉と片栗粉を入れてざっくり混ぜて、冷水を加えて全体にからめる。
  4. 油を170℃に温めて、タネをスプーンですくってゆっくり入れる。
  5. 少し色付いて、まわりがサクッとしたら揚げ上がり

 

 

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

★ポイント★

  • 衣をませる時はさっくりと合わせましょう。混ぜすぎるとべたっとした食感になるので注意!
  • 桜えびや人参を入れても美味しいです。

あと、クレソンはおにぎりにしても美味しいですよ~♪

ちょっと大人の味(*´ω`*)

クレソンのおにぎり

クレソンの雑学・豆知識

クレソンがお肉料理によく添えられている理由

クレソンってお肉料理に良く添えられているイメージありますよね?

クレソンがお肉料理の付けあわせとして使われているのにはきちんと理由があるんですよ!

クレソンの他にもお肉に添えられるものとして大根おろしがありますよね?

実は大根おろしとクレソンの苦味や辛味はとてもよく似ています。どちらにも同じ成分が含まれていて、血流を良くして胃腸の消化液の分泌を促す作用があると言われているんです。また爽やかな良い香りもいいですよね~♪

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

お肉のお皿に添えられているのは、脂っぽいお肉の消化を助けてくれて、口の中をさっぱりリセットできるので、お肉を美味しく食べるための工夫だったんですよ!

 

クレソンが乗っていてこそ完成系ということですね!料理って面白い!私はこれを知ってからクレソンの虜になりました。

 

普段脇役に徹しているクレソンですが、実はとても栄養豊富です。カルシウムや鉄分、ビタミンがたくさん入っているので、子供や女性に是非食べて欲しいです。

 

クレソンを主役にした食べ方でオススメしたいのは、サラダです!栄養を取り逃がすことなく、手軽に作れます。苦味や辛味などクセのある味なのですが、食べてみると案外食べやすくてはまってしまう人も多いのでは?と思います。

 

近頃は、サラダ用に早く気が柔らかく作られているクレソンも売っていますよ!それでもお子様にはたべづらい特徴のある野菜なので、茹でてお浸しにしたり、玉ねぎなどと合わせてかき揚げにすると食べやすくなります。

クレソンはスーパーフード!

スーパーフードという言葉を聞いたことはありますか?10年ほど前から、海外セレブや健康美容に敏感な女性の間で話題となっていますよね。

日本でもチアシードやアサイーなどのブームをきっかけに店頭で目にする機会も増えました。スーパーフードとはアミノ酸やビタミンなどの栄養成分が豊富で、バランスよく含まれている食品のことです。

 

数多くあるスーパーフードの中でもバランスのとれた栄養価の高い食品を調べたところ、ある調査でクレソンは1位に輝いているのです!

野菜
クレソンくん

スゴイでしょ!

それなのにあまり大きな話題になったりしていないし、食卓に上がる機会も少ないのはなぜ?と思ったので私なりに考えてみました。

 

栄養価が高いことが知られていないとか、クセがあるからだとか、いくつか仮説を立ててみましたが、やはり一番は「クレソンは飾り」という認識でいる方が多いからではないかと思います。

お肉料理のお皿に、同じ緑色のブロッコリーが乗っていたら付け合わせとして食べるのにクレソンは食べるという感覚が薄いんですよね。生のままで、ちぎったクレソンが一本のっているだけなので単なる彩りだと思ってしまうのでしょうか。

料理人がお皿にのせるものに食べられないものや意味のないものはないよー!と広めていきたいです(^^)

ちょっと炒めたり茹でたりして、付け合わせとして提供してくれるお店が増えたら「付け合わせの一品」と認識されて、流行るかもしれないですね!

健康食品を取り揃えた専門ショップやスーパーに行かなくても、普段足を運ぶお店で手にすることができるので、ぜひ一度お家でクレソンメインのお料理にトライしてみてくださいね!

クレソンの原産地

クレソンの原産地はヨーロッパで、明治のはじめ頃に日本にやってきました。わさびと同じ水生植物で綺麗な水を好みます。もともと繁殖力が強いので、クレソンが自生している地域は数多くあります。皆さんの家の近くの沢などにも生えているかもしれません。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

たくさん買うにはちょっと高いけど、お肉とかの付け合せで乗っていたらぜひ食べてみてね!栄養満点ですよ~!

 

 

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