よもぎの旬の時期と美味しく長持ちさせる冷凍保存方法

よもぎ 春野菜

日本のハーブとも言えるよもぎは、川の土手や野原などに自生していて日本全国で取ることができます。あの香りがなんとも言えず良いですよね~(*^^*)

また、子供の頃に怪我をしたら、よもぎを揉んでつけておきなさい!と言われたことのある人もいるかもしれませんね。古くからお灸や漢方の生薬として使われてきた万能薬です。

 

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

そんなよもぎの旬の時期と最適な保存方法をお伝えします。長期保存しても美味しく食べられる保存のコツも!

野菜
よもぎくん

いろんな調理法も紹介するので、おモチに入れるだけじゃなく色んな料理も試してみてね!

 

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よもぎの旬の時期

半分のよもぎ餅

ヨモギの旬は春です。年中とる事ができますが、食べるものとしては柔らかい春の新芽が良く、3月から5月にかけて成長した新芽を手で摘んで収穫します。

田舎だと、そこら辺の河原に生えていますよ。この時期にたくさん収穫して長期保存用に加工しましょう。スーパーでは生のものは手に入りにくく、乾燥して粉末にしたものが売られています。

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よもぎくん

粉末なら長期保存できるね♪

よもぎの冷凍保存方法と保存期間

ゆと子(栄養士)
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よもぎを長期保存するには冷凍保存が最適です!

冷蔵庫保存では2日ほどしか日持ちしないです。

よもぎは自然に生えている野草でとてもアクが強いので、下ゆでをしてから冷凍しましょう。傷んだ葉を取り除き、洗った後、サッと湯がいて、すぐ冷水でさらして、葉だけを取って、冷凍保存しちゃうんです。そうすると、半年は持ちますよ。

冷凍すると少し香りが飛んでしまうので、ミキサーでペーストにして冷凍しておくと便利ですよ!

ゆと子(栄養士)
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再冷凍すると美味しくなくなってしまうので、冷凍するときは小袋に、使う量だけ分けて保存がポイントです

生で冷凍したらいいじゃん?という方、ちょっと待ったー!

私もずぼらなので、生で冷凍したことがあったんですが・・・解凍したらしなしなで、色も黒ずんでて、食べても香りもしなくて、美味しくなくなってしまいました(T_T)

なので必ず加熱してから冷凍保存しましょうね。

よもぎの解凍方法

流水

解凍するときは必要な分だけを取り出して、自然解凍か流水解凍しましょう。

一度にたくさん戻してしまうと、時間とともに色が変わってしまいました。使うときに必要な量だけ解凍して、早めに料理してしまった方が色の変化が少なく、鮮やかな仕上がりになります。

解凍よもぎの調理例

主な調理法は2つあり、自然解凍したペーストを生地に練りこんで使う方法と、タレやソースの代わりとして使う方法です。

うどんや白玉、パンやクッキーなどの生地に練りこんでよもぎの香りと色を活かします。用途の幅は広く、粉を使う料理ならどれに入れてもだいたい美味しくなります(^^)

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

また、白身魚のソースや和え物のタレとして使うと、普段の食卓が一気にグレードアップします!

意外と身近な所に自生しているので、暖かくなったらお散歩のついでによもぎ摘みをしてみるのも良いですね。収穫から調理まで親子一緒にとっても楽しめますよ(^^)/

野菜
よもぎくん

子供が楽しめるのがいいでしょ♪

よもぎの作り置きレシピと保存可能期間

よもぎペースト

よもぎペースト:保存期間 冷凍で2〜3ヶ月

ゆと子(栄養士)
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お菓子からおかずまで幅広く使える万能ペーストです。まとめて調理して小分け冷凍しておくと便利です!

材料
●よもぎ 収穫した分
●重曹 小さじ1or塩 大さじ1
●水 2リットル

作り方
1.摘んできたよもぎは自然のものなのでよく下洗いして、ゴミなどを取り除く。
2.水2リットルを鍋に沸かし、重曹か塩のどちらかを加える。
3.よもぎを加えて2分〜3分茹でる。
4.茹で上がったらザルにとり、2〜3回水を取り替えながら冷ます。
5.アクが出なくなったら水分を絞り、ミキサーにかける。

ポイント
●よもぎは繊維が硬いので、なるべく若い芽を摘んでください。(10センチくらい)
●アクが強いので、重曹を加えて茹でます。ない場合は塩で代用してください。
●茹で上がりは、水を何度も変えてアクを抜きましょう!
●ミキサーが回らなかったら、水を少し足して調整してみてください。

よもぎの選び方

よもぎ

新芽を食べるので、摘むときはみずみずしい黄緑色の所を指でつまむように摘みましょう。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

全面が白い綿毛で覆われて、羽のような形のものがいいです。

この頃では、なかなか、自分で山菜取りする人も減ったと思いますが、幼いころ、祖母が採ってきてヨモギ餅を良く作ってくれましたよ。

ただし、なかなか自分でつむのは難しい地域の方もいますよね?そんな方におススメが、乾燥よもぎ!ネット通販がお手軽です♪

今どき何とメルカリに生のヨモギが出品されていました(笑)こんな入手方法もあるんですよ。

お餅の中に入れて食べるほか、よもぎ湯という約湯としても使われています。

天ぷら、おひたし、魚などにかけるソース、スープなどもお薦めですよ。

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よもぎのレシピ

よもぎのパンケーキ

★よもぎのパンケーキ★

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

甘さ控えめでお子様のおやつにぴったりです!大人はホイップバターを添えてご褒美スイーツに!!

材料 4人分(直径10センチ 12枚分程度)
生地
●よもぎペースト 50g
●薄力粉 200g
●グラニュー糖 30g
●卵 2個
●牛乳 150cc
●ベーキングパウダー 8g
ホイップバター
●生クリーム 10g
●有塩バター 25g

作り方
1.卵とグラニュー糖を混ぜたら、牛乳とよもぎペーストを加えてムラなく混ぜる。
ふるいにかけた粉類を加え、ダマが少し残る程度に混ぜる。
2.フライパンを温めて、焼く。
3.ホイップバターを作る。生クリームを泡立てて常温に戻したバターに少しずつ混ぜる。

ポイント
●生地は混ぜ過ぎないこと!混ぜてから焼くまで1時間ほど休ませると生地が馴染みます。
●ホイップクリームでも美味しいですが、バターを加えるとリッチ感が出ますよ!

野菜
よもぎくん

食欲をそそる~♪

よもぎの効果

お灸

よもぎはお灸の材料としても使われる、日本では昔から身近な民間薬としても親しまれてきました。
冬の寒さでかじかんだ身体を、春の田んぼの畦道で、芽吹いた一斉に顔を出したよもぎを食べて、身体を整えたそうです。独特の香りがあり、お灸のもぐさにもなります。この香りのため、好き嫌いがはっきりしていますが、アクが強く、繊維質が多いのであまり多く入れない方がよいでしょう。個人的には多い方が好きですけどね。

また、よもぎは、血液をサラサラにしてくれて、腸内の掃除までしてくれる、日本のハーブと言われています。
デトックス効果や血行促進作用など、女性に嬉しい効能ばかりが揃っています。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

口臭防止やリラックス効果があり、血行が良くなり肌にもいいので、入浴剤にも使われていますね。止血薬にもなります。

よもぎの雑学・豆知識

液体

私の祖母はよく野草から化粧品を作っていましたが、中でも私のお気に入りはよもぎ油でした。寒い季節になると酷いあかぎれができたり、思春期ニキビに悩んだ時期にこのオイルが大活躍しました!

近年ではオーガニック化粧品やノンケミカルという言葉が流行っていますし、自分でケア用品を作るのは実験のようでとても楽しいですよ!

誰にでも効果があるものではなく、合うあわないはあると思いますが、我が家の万能薬の作り方をご紹介したいと思います。

必要なものは、よもぎと太白の胡麻油です。普段使っている茶色い胡麻油ではないので注意してください。

作り方はとっても簡単で、厚手の鍋によもぎと油に入れて極弱火で30分〜1時間ほど、ゆっくりかき混ぜながら成分を抽出します。油の温度が上がり過ぎたり、長時間火にかけ続けると焦げてしまうので、弱火でじっくりがポイントです。

ゆと子(栄養士)
ゆと子(栄養士)

分量は特に決まりはないのですが、初めて作るときは、よもぎが浸るくらいの油の量でやってみてください。何度かチャレンジして自分好みの濃度を見つけましょう。

抽出が終わったら、サラシやガーゼで熱いうちにこして、清潔なビンに移して保存します。酸化しないようしっかり口を閉じられる容器に入れておけば1年ほどは使えます。

保湿効果はもちろん、傷の止血や肌荒れ、火傷や髭剃りあとに塗ると効果抜群です。

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よもぎくん

綺麗なよもぎを見つけたら、一度試してみてね!

また、沖縄ではアクや苦味の少ないヨモギがあって、フーチバーと言われ、そばに入れたり、雑炊にしたりして食べられているようです。

ギリシャ神話ではアルテミス女神に捧げたことから、学名はアルテミシアと言うそうです。

あまり食べる機会はないかもしれませんが、機会があれば日々の食卓に、添えたい野菜ですね♪

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